Las mieles producidas por este grupo presentan una gran variedad de colores, ya que estos están determinados por el clima de la primavera anterior, la lluvia acumulada, el viento, la humedad relativa y la oferta natural de néctar que las colonias son capaces de recolectar. Todo esto implica un análisis minucioso y la observación de cada cosecha para poder clasificarla. Todas estas producciones de miel provienen de praderas naturales, montes nativos y sólo un pequeño porcentaje proviene de especies cultivadas para la ganadería como el trébol, el meliloto, la alfalfa y el girasol.
Colores de la miel
Extra blanca
9-17mm pfund
Blanca
18-34mm pfund
Ámbar extra claro
35-48mm pfund
Ámbar claro
49-83mm pfund
Ámbar
84-114mm pfund
Calidad
Las exportaciones de miel argentina son minuciosamente controladas por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, que certifica su inocuidad, seguridad y origen genuino.
De acuerdo con las normas legales de sanidad y calidad que se indican en este anexo, Argentina posee estándares internacionales muy respetados como proveedor de miel, tanto así que es emulada por varios competidores globales. De hecho, satisfacer este conjunto de normas es un requisito indispensable para convertirse en un exportador certificado de miel.
Trazabilidad
La Resolución 186/03 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) establece el sistema de trazabilidad de la miel argentina que provenga de establecimientos debidamente fiscalizados y autorizados.
Las Cooperativas CEMSOM cuentan con salas de extracción comunitarias en las que sus asociados realizan la extracción (cosecha) de miel de acuerdo a normas oficiales y buenas prácticas de elaboración y trazabilidad. Todo ello constituye el pilar básico y sólido del modelo de gestión de exportaciones directas que representa CEMSOM.
Buenas prácticas de apicultura y fabricación
Los requisitos básicos de salud y seguridad, tanto nacionales como internacionales, sólo se cumplirán mediante la aplicación de buenas prácticas apícolas y de manufactura.
Estos principios y acciones de buenas prácticas aseguran que la extracción de miel, cera y otros productos de la colmena sea inocua, saludable y respetuosa con la calidad y la diversidad del medio ambiente.
Uno de estos principios es preservar los alimentos de cualquier tipo de contacto con agentes químicos o biológicos que puedan modificar o alterar su composición y autenticidad.
Los apicultores del CEMSOB no sólo aplican buenas prácticas sino que también las promueven, tanto liderando como participando en sesiones permanentes de capacitación y desarrollo en sus propias cooperativas o en sus fincas; en algunas de estas sesiones, profesionales certificados internacionalmente asisten a los productores en la revisión de sus procesos productivos.
Legislación
Toda acción de recolección y manejo de miel a granel con destino internacional debe respetar las normas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), y estar certificada y auditada permanentemente por SENANA.
Además, cada mercado requiere una certificación específica adicional, renovable cada dos años, que refleje las regulaciones alimentarias internacionales en materia de bioterrorismo.
Actualmente, las operaciones de exportación de miel cruda y homogeneizada del grupo se realizan en el puerto de Buenos Aires.
Perfiles polínicos de nuestras mieles
El grupo realiza la identificación de mieles en base a su origen botánico desde su formación.
Cada temporada de cosecha, como parte del plan de manejo y control de inocuidad, el grupo destina recursos para identificar el polen en las mieles y realizar un registro detallado del mismo mientras la variedad sea sujeta a ser clasificada. Tanto las mieles monoflorales como las poliflorales identificadas a lo largo de los años han sido minuciosamente tratadas durante la cosecha y el envasado.
Los lotes monoflorales de pequeño volumen se destinan al mercado argentino, y en realidad refuerzan el conocimiento de los productores sobre propiedades específicas en sus producciones. Este conocimiento a su vez sirve para informar las estrategias de posicionamiento de las colmenas; Con un mejor conocimiento de la floración circundante, los apicultores pueden posicionar mejor sus productos tanto en el mercado nacional como internacional.
Características fisicoquímicas de nuestras mieles
Las características fisicoquímicas de las mieles producidas en nuestra región están relacionadas con la geografía semiárida y el clima seco. La relación de azúcares (fructosa y glucosa) y su combinación con diversos orígenes florales conforman la diversidad de estas mieles en textura, color, sabor y aroma.
Los valores de HMF no superan un dígito, en la mayoría de los casos es inferior a 6 mg/kg.
La actividad de la diastasa de las mieles, su acidez libre y su bajo HMF muestran fácilmente lo frescas y recientes que son las cosechas; su bajo contenido de agua asegura una conservación óptima incluso en líneas de procesamiento industrial alejadas de su origen productivo.